スローフード小杉

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秋鮭!いくら丼登場です!!!

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秋鮭!いくら丼登場です!!!

本日 北海道 別海より 鮭入荷!

秋鮭といえば、そう、、いくらです!
こちらを、当店で味付けいたします。

別海産秋鮭の大型メスが入荷いたしました。

西別鮭の美味しさの秘密は、
清冽な西別川の水質と
川底に無数に存在する「味の笛」と呼ばれる
パイプ状の河石による相互作用が、
他に比類のない味を生みだしたと言われています。

かつて将軍家に献上した鮭としても、有名です。

腹の中には立派なすじ子が入っています。

ここで、いくらの醤油付けの作り方をご紹介!

まず醤油、みりん、酒を合わせて火に掛けてひと煮立ちさせアルコール分を飛ばしたら、
しっかり冷ましておきましょう。
これが、漬け汁になります。

イクラは大体40~45℃程度のぬるま湯の中ですじ(膜のようなもの)を取っていきます。

ここで塩がポイントです。

ある程度大きなすじが取れたところで
ここからはこまめに残っているすじなどを丁寧にとっていき、
水を変えながら破れた粒のカスなども
ゆすぎ流してきれいにしていきましょう。

何度かそれを繰り返してい一粒一粒きれいな状態にします。

このときイクラが白くなっていますが、ご安心ください。
綺麗になったらザルにあけて全体に
強めに塩を振ってザルの中で
満遍なく塩が回るように軽くあおってください。

大体10~20分すると鮮やかな色にもどってきます。

それを漬け汁に漬けて冷蔵庫で3~4日漬け込んだら出来上がりです。すごく美味しいです!

市販のものとは大違いな、贅沢いくら丼。
是非召し上がってください!

どうぞ、よろしくお願いします。

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

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10月11日(日)臨時営業します。