スローフード小杉

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最高級の昆布!北海道羅臼昆布!!

羅臼昆布FB用画像

最高級の昆布!北海道羅臼昆布!!

今回ご紹介するのは、
北海道羅臼より届きました、最高級の昆布です!

当店は、ダシが命!もちろん昆布にもこだわっております。

この羅臼昆布は、7〜9月が漁期で
10月になると、出荷され始めます。

当店は、年間契約をしているので、こうして毎年大量に届きます。
今回の仕入れでは、12kg届きました!

この羅臼昆布でとったダシが、まさに絶品!
厚みのある濃厚なうまみと甘みを感じる、コクの強いダシ。
水出しでも他と比べて十分その傾向があるが、
火入れするとより濃厚さが増す。だしの色は多少黄色みを帯びているのが特徴です。

ちなみに、昆布は生育する環境が昆布のいろいろな区分に影響するため、産地が銘柄となります。

昆布の国内生産量はほとんどが北海道から採取されており、
全体のほぼ95%に相当します。
青森、岩手、宮城県の東北3県では5%前後となっています。

昆布は、日本では14属45種あり、全世界では、
北半球に26属、南半球に9属生育しています。
寒流系の褐藻類である昆布は、日本では宮城県以北の太平洋岸と北海道全域に分布し、
とくに北海道が主産地となります。

この羅臼昆布は、正式名を「りしり系えながおにこんぶ」といいます。
ダシ汁がにごるという特徴がありますが、
香りがよく柔らかく黄色味を帯びた濃厚でこくのあるダシがとれます。

そのダシのおいしさから、「だしの王様」とも呼ばれます。

私自身、いろいろ試した結果、この羅臼昆布を使っております。

最高級の昆布を使った、最高のダシの料理。

いかがでしょうか?

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕
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