スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

大好評、おでん!  先月半ばからつぎ足しで作っております。

おでんFB用画像

大好評、おでん!
先月半ばからつぎ足しで作っております。

以前、ご紹介した時には、仕込みの段階だったおでん。。

無事完成し、宴会などでお客様に提供したところ、
大好評いただきました!ありがとうございます。

それ以来、具材をつぎ足しダシをつぎ足しで作っております。
正直、最初の頃より格段に美味しくなっております。。。

そしてついに、先日の団体様の宴会にて、完売!
ありがとうございます。

大人数様での宴会となると、こういった煮込み料理をご用意させていただきます。
手作りでやっていますので、どうしても当日の時間の節約ということで、
ご用意させていただきます。

ですが、煮込みは完成までがとても時間がかかる。。。

今も、週末の団体様に向けて、ビーフシチューを仕込んでいるところです。
これについては、また後日ご紹介させていただきます。

大根は面取りをしてぬかで下茹でをし、えぐ味を取ります。
これにより、おダシの染み込んだ優しい味わいの大根になります。

使っている大根は、無農薬有機栽培!
土にもこだわっている方から譲っていただいております。
この美味しさは、スタッフも買って行くほど。。本物です!

このおでんを作り始めたきっかけは、
お客様からの、宴会の予算を下げたい、でもボリュームも欲しい、、
などといったご要望にお応えしようとしたことです。

なのですが、豆腐や練り物なども、国産のこだわり業者さんから仕入れたり、
野菜も無農薬有機のものにこだわったりとしていたら、、、原価が、、

おでんも、本当にこだわれば高級料理です。

こちらのおでんは、完成まで何日もかかります。。

というのも、煮込み料理は基本的に
冷める時に味が具材に染み込みますので、
熱しては冷まして、、というのを、何日も繰り返して、
ようやく美味しいおでんが完成するのです。

当店では、お客様にお出しする前に土鍋で火を入れ、
比内地鶏の卵を落として半熟の状態でお出ししております!

基本はカツオ昆布だしですが、そこにダシ用の牛脂や肉をいれており、
野菜からの旨味も溶け出しているので、
おダシが複合的な味わいで、何重もの味が合わさり
素晴らしい深みが出ております。

ちなみに、関西なのでちくわぶはいれておりません。。

こういった料理も、生産者の方々がいて初めて成り立っているのだと感じます。

感謝です!

ありがとうございます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
スローフード小杉   小杉義裕
〒262-0033
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
TEL0120-51-6120
定休日⇒2015年から 定休日は日曜日なります。
URL: http://www.e-kosugi.com
TEL090-2102-8203
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
※12月13日は休まず営業いたします
※12月20日は休まず営業いたします
※12月27日は休まず営業いたします
※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
年末年始(2015年12月31日~2016年1月4日)はお休みをいただいております。