スローフード小杉

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17:00~24:00(L.O. 23:30)

ラーメンの実態レポート!!!!

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「ラーメン食べ過ぎると早死に」は本当なのか?
ラーメン店の実態レポート!!!!
阿藤快さん死去でネット再浮上のラーメン好き「物故者」

このような見出しのYahooニュースが目に入りました。

今回このニュースを受け、
実際にラーメン店や製麺所を取材いたしましたので、
ご報告させていただきます。

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俳優でグルメリポーターとしても活躍した阿藤快さんが、
平均寿命を大幅に下回る69歳で亡くなったことを受け、
過去に大好物だったというラーメンが影響したのではないか、という声が再びネットで広がっている。

「脂っこい」「塩分が多い」というイメージがあるラーメンの食べ過ぎには、どんなリスクがあるのか。

■ラーメン評論家で若くして亡くなった人も…

2015年11月16日に亡くなった阿藤さんの死因は大動脈破裂胸腔内出血。動脈硬化が進み、血管に老廃物などがたまり、瘤状にふくらみ、破裂することで起きる。

この訃報を受け、グルメリポーターとしての活躍、特にラーメンの食べ過ぎが影響したのではないか、という見方がネット上では広がっている。ツイッターなどには

「炭水化物を脂で流し込むような料理だもんな」
「ラーメン、ほんと早死にするよ」
「ラーメンとか塩分多すぎでやばい」

といった書き込みがあった。

もちろん、阿藤さんのラーメンの食べ過ぎが直接、死因につながったと言い切れる根拠はない。しかし、同じようにたくさんラーメンを食べていた評論家などで、若くして亡くなった人がいることが、改めて注目されるきっかけとなった。

日本ラーメン協会副会長で1日何杯も食べることもあった評論家の武内伸さんは2008年に肝硬変で亡くなった。48歳だった。「支那そばや」創業者の佐野実さんは2014年、多機能不全のため63歳で亡くなっている。

「スープを飲みきらないことが大事」と健康専門家
ラーメンの食べ過ぎには、どのような健康リスクが考えられるのだろうか。

文教大健康栄養学部の笠岡誠一教授は、ラーメンの脂質量の多さが高脂血症、塩分の多さが高血圧症につながるリスクがあると指摘する。いずれも動脈硬化の原因になる症状だ。特に「スープを飲みきらないことが大事」という。スープには塩分や脂質が溶け込んでいるからだ。

ラーメンを食べる頻度については、「その人のもともとの食生活がどうなのかに、依存します」とした上で、「1週間に1度程度であればいいのかもしれません」という。

国立健康・栄養研究所の栄養疫学研究部の担当者も、同様に「スープは飲み干さず、なるべく少なめにする方がいい」という。食塩、脂質の多さが動脈硬化につながる恐れがあるからだ。。。以下略。

(J-CASTニュース 11月19日(木)19時17分配信より)
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この記事では、早死とラーメンの因果関係は定かではないが、
ラーメンの脂質量の多さが高脂血症、塩分の多さが高血圧症につながるリスクがある、と指摘しています。

たしかに、これも一つのリスクだと思います。

ですが、、はたして本当にこれだけでしょうか?

私の個人的な見解ですが、ラーメンにおいて真に悪いのは、
その「食品添加物の多さ」だと考えております。

しかし、こういったニュースで食品添加物の
マイナスイメージになるような記事はほとんど見かけません。
なぜ、ここまで記事にならないのか?と疑いたくなるほどです。

実際、私が取材して(取材先は明かせませんが、、)
ラーメンの原材料を教えていただきました。

何社か取材しましたが、一般的な原材料は以下のとおりです。
(スープに関しては、味によって差があります。)

めん/小麦粉、食塩、酒精、乳酸ナトリウム、かんすい、クチナシ色素、打粉(加工でんぷん)

スープ醤油/・食塩・油脂・砂糖(もしくは砂糖混合異性化液糖)・肉エキス・野菜エキス・ガラスープ・香辛料・煮干しエキス・たん白加水分解物・酵母エキス・調味料(アミノ酸等)・カラメル色素・(原材料の一部に大豆・小麦を使用)

「スープを飲みきらないことが大事」
こう記事にありましたが、食品添加物の面から見ても、正解かもしれません。

というのも、どのラーメンも麺よりスープの方が
食品添加物が入れやすく、またその量も多いのです。

また、麺に関しても”何処産の小麦か”というのが重要になってきます。
というのも、輸入小麦は船のコンテナで輸入する際、
コンテナ内が高温になったり、小麦がカビたりするので、
その対策として大量の薬を散布されているからです。
また、使用されているクチナシ色素に関しては
「中華麺らしい黄色を出すため」と完全に見栄えのためです。

ラーメン業界では、食品添加物を悪とする考えは
ほとんどないと私は思っています(あれば、ほとんどが店を畳んでいます)。

業務用の濃縮スープを使えば、スープにかかるコストは
わずか15円ほどです。  もうかります。
麺は、小麦粉の元卸しの業者さんにきいたのですが、自社工場で製麺した場合約20円前後のこと。

ちなみに、この方も職業柄ラーメンをほぼ毎日食べており、
膵臓いわして、また胆のうを取っているそうです。

当店でも、ラーメンを作っております。

ですが、儲けはほとんどありません。

なぜか、、、完全に食品添加物を排除した、無添加の手作りだからです。

当店のラーメンの基本は、ガラスープになります。
こちらは、鶏ガラをいろいろな野菜を5時間ほどかけて煮込みます。

その後、塩胡椒で味を調えれば、基本のガラスープの完成です。

麺に関しても、当店は手作りです。
原材料は、小麦粉(強力粉)、卵、水、菜種油、藻塩。以上です。
小麦粉は岩手県産です。

これが、基本になります。

中華麺には、かんすいは必須、と考える方がほとんどかと思いますが、
かんすいを使用せずとも、美味しい麺はできます。

事実、当店のラーメンのファンだと言ってくださるお客様は、多数いらっしゃいます。
本当にありがたいことです。

そして、皆口を揃えて言うのが、「優しい味」だということです。

当店のラーメンは、スープまでしっかりと飲み干していただけます。

当店は、ラーメンは人気の商品ですが、ラーメン屋ではありません。
なので、こういったラーメンを提供できる、というのもあると思います。

実際、本当に安心できるラーメン店はかなり少ないです。
一つの目安として、スープがなくなり次第終了。
といったお店は信用できるかと思います。

鶏ガラで最低5時間、豚骨は最低10時間は煮込まないと、
スープは完成しません。なので、1日で提供できるスープの量は
どうしても限られてくるのです。

ですが、これを真面目にやっているお店はほとんどありません。
大体が、業務用のスープを利用しているお店だったり、
自社工場から送られてくるものを、店頭で簡単に調理する。
といったお店がほとんどです。

添加物を使わずとも、旨いラーメンが作れます。

もしあなたに行きつけのラーメン店があれば、
電話などで原材料などを問い合わせてみると、いいかもしれません。

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
TEL0120-51-6120
定休日⇒2015年から 定休日は日曜日なります。
URL: http://www.e-kosugi.com
TEL090-2102-8203
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※12月13日は休まず営業いたします
※12月20日は休まず営業いたします
※12月27日は休まず営業いたします
※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
年末年始(2015年12月31日~2016年1月4日)はお休みをいただいております。

詳しく各社の製麺所、ラーメン店に電話したり  HPにて 検索しました。

これがラーメン店の実態です。

めん/小麦粉、食塩、酒精、乳酸ナトリウム、かんすい、クチナシ色素、打粉(加工でんぷん)

スープ・醤油、食塩、動物性油脂、ポークエキス、砂糖、煮干エキス、たん白加水分解物、カツオエキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、酸味料、(原材料の一部に大豆・小麦・豚肉を含む)

あるチェーン店の味噌ラーメン  会社に電話しました。

カラメル色素  アミノ酸『うまみ調味料』スープ
甘草、安息香酸Na含有・・・みそ

あるあげ麺の表示
米粉(九州産)、小麦粉、植物性油脂、食塩、増粘多糖類、植物レシチン(大豆由来)、酸化防止剤(ビタミンE)、かんすい、セルロース
添付調味料[トマトペースト、砂糖、食塩、炒めたまねぎペースト、醸造酢、なたね油、香辛料、加工でんぷん、酒精、調味料(アミノ酸等)、パプリカ色素、

めん]小麦粉・食塩・酒精・かんすい・クチナシ色素
[スープ]醤油・食塩・油脂・砂糖・肉エキス・野菜エキス・ガラスープ・香辛料・煮干しエキス・調味料(アミノ酸等)・カラメル色素・(原材料の一部に大豆・小麦を使用)

[めん]小麦粉・食塩・卵白・かんすい・酒精・加工でん粉(打ち粉)
[スープ]食塩・いりこ・香味油・しょうゆ・ポークエキス・砂糖・たん白加水分解物・酵母エキス・調味料(アミノ酸等)・増粘剤・(加工でんぷん粉)・酒精・カラメル色素・(原材料の一部に大豆・小麦を含む)

魚介濃厚たれ
肉エキス、しょうゆ、動物油脂、砂糖、食塩、調味油脂、かつお節エキス、かつお節粉末、煮干し粉末、醸造酢、野菜エキス、玉ねぎ、酵母エキス、香辛料、メンマパウダー、調味料(アミノ酸等)、酒精、酸化防止剤(ビタミンE)、カラメル色素、増粘剤(キサンタン)、
※ 原材料の一部に小麦、大豆、鶏肉、豚肉、魚介類を含む

味噌ラーメンスープ
味噌、食塩、動物油脂、砂糖混合異性化液糖、香辛料、ブイヨン(ポーク、チキン)、調味料(アミノ酸等)
※原材料の一部に大豆、鶏肉、豚肉を含む

麺:小麦粉、食塩、かんすい、酒精、オリゴトース、焼成卵殻、カルシュウム、くちなし色素
スープ:畜肉エキス、しょうゆ、サラダ油(採種)。 豚脂、食塩、香辛料、たまねぎ、砂糖、硬化油、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に鶏肉、牛肉、大豆、小麦を含む)

■原材料名
【麺】 小麦粉、食塩、卵白、かんすい、酒精、くちなし色素、ソルビット

【スープ】 食用動物油脂、しょうゆ、ポークエキス、チキンエキス、食塩、砂糖、鰹エキス、鰹節エキス、宗田節エキス、煮干エキス、ビーフエキス、鯖節粉末、香辛料、たん白加水分解物、食用植物油脂、オニオンエキス、調味料(アミノ酸等)、酒精、カラメル色素、甘味料(甘草)、酸味料、増粘剤(キサンタン)、酸化防止剤(V.E)、香料、(原材料の一部に小麦、乳成分を含む)

原材料名:【麺】小麦粉、酒、卵白粉、食塩、植物油、酒精、かんすい、加工でんぷん、クチナシ色素
【スープ】動物油脂、醤油、食塩、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、
香辛料抽出物、原材料の一部に小麦、大豆、鶏肉、豚肉、さばを含む

残念ながら 全く原材料を公表しないお店もありました。

私の取材した感想は、カップラーメンとなんら変わらない!!

絶対食べない方が良いと思います。

 

 

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