スローフード小杉

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本日到着のお魚のご紹介!!  

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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋の店長ブログ】

本日到着のお魚のご紹介!!

今回は、築地の市場より カワハギ、ワカサギ、墨イカなど

カワハギ・・・西日本などでは冬期の鍋材料として人気が高い。

関東では家庭で食べるものというよりも、料理店で味わいものといった存在だと聞きます。

このお魚は、肝の大きさにより、また鮮度により価値が変わります。

この肝をお醤油でといで、召し上がる方も多いです。

または、鍋に入れる、さっと湯通してポン酢など、・・食べ方は、いろいろあります。

私としては、鍋のイメージが強いです。

よく似たのでウマヅラハギもあります。  大分産

鮮度が良いのでお刺身でいきます。

墨イカ・・・・コウイカともいいます。  淡路島産

旬は冬から春。

良質なタンパク質に富むとのこと。
タウリン(コレステロール低下作用、視力向上、肝機能強化作用がある)を多く含のでいる。

美味しいイカです。

ワカサギ・・・旬は冬   北海道産

やはり天ぷらが、美味しい!!

南蛮漬け、唐揚げ、フライなどもよい。

●骨を丈夫にし、イライラの解消に カルシウム多い。

●活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に

ビタミンAを含む数少ない魚の一つです
●悪性貧血の予防や肩こりの解消に

ビタミンB12も多く、悪性貧血の予防や肩こりの解消にも良さそうです。
いつもお世話になりありがとうございます。
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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕
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また3/20(日)も、臨時営業します。

またもう一つの記事・・・
氷見の寒ブリ不漁続く 富山湾名産、観光業に打撃
2015/12/22 12:49  日経新聞さんより

富山湾で名産として人気の高い寒ブリの不漁が続いている。原因は能登半島沖の海水温の変化ともいわれるが、はっきりしない。

脂の乗った寒ブリで知られ、多い年には1日に千本以上水揚げされることもある氷見漁港(同県氷見市)。今年は1日数十本の日が続き、漁協関係者は「丸々と肥えた良いブリも少ない」とため息をつく。

魚市場関係者も「過去にもほとんど例がない状況」と首をかしげている。

地元魚さんに聞きますと  1月初め 8本しか上がらず

1キロ 浜値で 7000円で聞くから驚きである。

築地の方にきくと 今は、長崎の鰤が良く獲れるとお聞きしました。

海の異変でしょうか?

もし天然のぶりを希望のお客様 ・・・・山陰沖、長崎県の対馬や五島周辺が良いのです。

いかがでしょうか?

やはり10キロ超える肥えた鰤が、最高です。

 

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