スローフード小杉

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長崎五島列島より、天然岩牡蠣の入荷!

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長崎五島列島より、天然岩牡蠣の入荷!

【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋の店長ブログ】

本日ご紹介するのは、
九州最西端の長崎五島列島より届きました、
岩牡蠣です!

一口に牡蠣といっても、実は牡蠣は
大きく分けて「真牡蠣」と「岩牡蠣」とがあります。

当店が先日まで扱っていたのは、岡山県日生の真牡蠣。

こちらは冬が旬の、皆様が想像する牡蠣です。

そして、今回入荷したのが長崎県五島列島の岩牡蠣。

岩牡蠣と真牡蠣の違いは、まず見た目。真牡蠣に比べ、岩牡蠣は分厚く大きな殻に覆われています。

その違いは、育つ環境によるものです。
真牡蠣が育つのは波打ち際や海岸線沿いなどの沿岸部。養殖場も主に浅瀬に作られます。
反対に岩牡蠣が育つのは海底深く。
そのため過酷な環境に耐えられるよう、殻が分厚くなったと考えられます。

また、岩牡蠣は真牡蠣と違いあまり養殖が盛んではないので、そのほとんどが天然物。
つまり海女さんや漁師さんが海に潜ってとらないといけません。
そのため冬は漁ができず、市場に出回らないのです。
大量生産ができない分、価格は真牡蠣の3倍以上することも少なくないのです。

そんな岩牡蠣。旬本番は夏ですが冬の今の時期から美味しく食べられます。

まだ身は小さいですが、旨味がギュッと詰まった美味しい岩牡蠣です!

今回は、そんな岩牡蠣を串に刺して炭火焼に。。。
そして、酒蒸しに。。。

この時期の日本酒、生酒との相性バツグンです!

冬に食べる岩牡蠣は本当に貴重です!
ぜひ、この機会にご賞味ください!

ありがとうございます。
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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕

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