スローフード小杉

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あらたな「わさび」の出会いありました。

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あらたな「わさび」の出会いありました。

ワサビとは、アブラナ科に属する常緑、多年生、宿根性の植物で、日本全 国各地の清水の湧き流れる溪間に自生のワサビがみられる。

ワサビは、全国各地で栽培されているが、 環境に対して極めて敏感な作物である。

こうしたことから、栽培適地の条件はかな り狭く、

強烈な日光の直射を嫌い、夏涼しい 山間部の溪流附近で、清澄な水が

常に流入るところが栽培の適地とされている。

今回のわさびは・・・

良質な水が一年中湧き出しているからだそうです。

きれいな水に恵まれた奥多摩は、静岡、山梨などと並ぶ生産地のひとつで、

奥多摩では、400年前からワサビ栽培がされていたのだとか。

石で組んだ畑は、表面に水が流れるだけでなく、石の間から適度に水が浸み込み、
根の奥にまで届くので、太くて長く味の濃いワサビが育つそうです。
千島さんの考える一番美味しいワサビの食べ方とは、新鮮なワサビを擦り卸し丼に用意したご飯の上に盛り、
カツオ節、ワサビの茎、醤油をまぶして食べる“ワサビ丼”だそうです。

素晴らしい食材に感謝!!

ありがとうございます。

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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕

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