スローフード小杉

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高知県須崎より直送!鮮魚の入荷です!

高知鮮魚FB

高知県須崎より直送!鮮魚の入荷です!

お世話になっております。
今週末、特に本日はたくさんのお客様にご予約いただいております。
ありがとうございます。

そこで急遽、高知県須崎より新鮮なお魚を入荷!

今回は、こちらです!

イシダイ(1.5kg)カツオ(1.5kg)マダイ(1.3kg)
アジ(1.3キkg)オオモンハタ(1.5kg)サバ2匹(1.2kg)メジナ(1.3kg)

今回は珍しく、アジもサバも非常に大きいものが届きました!
大きいものは大味になる、とよく言いますが、、それでも、楽しみです。

マダイは、ご予約の鯛めし用に入荷いたしました。
立派なものが届いて一安心です。

今回の中で珍しいのが、オオモンハタ!
関東の市場でもっともよく見かける小型のハタで、
高値で取引されて、すしダネ、高級料理店などで利用されている魚です。

旬は夏ですが、産卵後以外は安定して美味しいです。
透明感のある白身で旨味があり、
骨や皮から非常にうまいダシが出ます。

お刺身はもちろん、汁物でダシを味わうのも魅力的です。
ちなみに、しめてすぐ食べるのと、日にちをおいて食べるのとでは別種の味わいがあります。
新しいものは食感が強く、この食感に味わいを感じるものです。
時間をおくと強い食感はなくなりますが、旨味は強くなります。

また、今回入荷したカツオは、やはり小ぶりでした。。
昨年のサンマ、ブリに続き、カツオも。。
サンマと同様、大きくなる前に乱獲されてしまっており、
水揚げされる数自体も少ないそうです。
それに加え、海水温の上昇。

海が、おかしくなっています。

水産、農業、畜産。これらを含めた食の業界には課題が山積みのようです。。

みなさんも、地産地消を意識して、地元の、日本の食材を美味しく食べましょう!

海の幸に感謝!ありがとうございます。

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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕

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GW休まず営業します。
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