スローフード小杉

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富山県より、岩ガキの入荷です!

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富山県より、岩ガキの入荷です!

本日さきほど、富山県氷見より新鮮な魚介類が到着!

今回のメインは、やはり岩ガキ!

冬に旬を迎える真牡蠣とは違い、
こちらの岩ガキは夏にかけて身が大きくなり、旬を迎えます。

真牡蠣と比べるとその差は歴然、、
大きさが岩ガキの方が大きく、殻もゴツゴツしております。

選び方としては、生きていないと食べられないものなので、
持ってみて貝殻から体液がもれてこないもの、
貝殻がだらしなく口を開けていないものを選びましょう。

旬は春から夏です。
生で食べるのが一般的。。。ですが、食中毒の危険性も否定できません。

一個食べると、お腹がふくれるほどに可食部は大きい。
しかも独特の渋みと、濃厚な旨味がある。
マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの
鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。
またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。

素晴らしい食材です。

本当は、当店も生でご提供したいのですが、、、
やはり、食中毒は怖い。
そこで、当店ではカツオ昆布だしである程度ボイルしてから
ご提供しております。

ボイルしたからこそのプリプリ感をお楽しみください!

海の幸に感謝!ありがとうございます。

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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕

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