スローフード小杉

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17:00~24:00(L.O. 23:30)

マスの旬や調理法は?

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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋の店長ブログ】

マスの旬や調理法は?

こちらで、桜鱒の詳しい情報をご紹介!

旬は春。
銀色に輝いているもの。鰓が鮮やかに赤いものを選びましょう。

鱗は小さくて弱く取りやすく、皮は厚みがあって強い。骨は軟らかめです。
細い骨が血合い以外の部分にもある。
いわゆるサーモンピンクで、熱を通しても硬く締まらない。
サケ科特有の風味、臭味があります。

軟らかく、甘味がある上に強いうま味もあります。
寄生虫の心配があるので一度凍らせてからか、酢締めにして生食しましょう。
皮は硬いので焼く、煮る場合にはついたまま、ソテー、揚げる場合には取るほうがいいです。

刺身、マリネ、塩焼き、西京焼き、煮付け、コンフィなどなど、、、
様々な料理に使えます!

この春が旬の桜鱒、ぜひご賞味ください!
ありがとうございます。
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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
スローフード小杉   小杉義裕
〒262-0033
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
TEL0120-51-6120
定休日⇒日曜日
URL: http://www.e-kosugi.com
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4月13 日(水)に、ワインの試飲会を、行います。19:30よりスタートします。 詳細は、公式HPにて、ご覧ください。