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キハダマグロのアレコレ!

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キハダマグロのアレコレ!

【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋の店長ブログ】

まずは名前の由来、、ご存知ですか?

黄色い はた(ヒレ)のマグロ・・・キハダマグロ。
いたってシンプルなネーミングです。

主な産地は静岡、宮城、高知、宮崎、鹿児島など。。
キハダマグロはマグロ類中、最も量、資源の多いもの。
国内で消費される3割以上を占めており、鮮魚はもちろん
冷凍や加工品などとしても重要な魚です。

切り身では、薄い赤の中に脂分の白い濁りのあるもの、触って柔らかく
なおかつハリのあるものを選びましょう。

旬は夏!これは、もちろん生のキハダのことです。
出回っているほとんどが冷凍なので、
あまり旬を意識することも少ないかもしれません。

全体的に赤みが薄いマグロで、身は脂が少ないものは特に赤みが弱いです。
腹には脂がのった部分もありますが、これは量が少なく貴重です。
その分、十分に脂ののったキハダは絶品です。。!

全般にあっさりしていて、軽い味わいです。
漬けやカルパッチョなど、脂分や味わいを加えてあげるとさらに美味しく召し上がれるかと。

ちなみに、頭部などからは非常に良いダシが取れます。

馴染みの深いものだと、普段食べるツナ缶が、キハダマグロが主です。

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ありがとうございます。
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【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】
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