スローフード小杉

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やはりラーメン=味の素だ!!!【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】

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やはりラーメン=味の素だ!!!

味の素KK 業務用商品サイトより 抜粋します。

これで味の素・ まるわかりだ!!

【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】

日本一 有名なラーメン店の東池袋の『大勝軒』さんの山岸一雄氏も、大絶賛であります。

基本のうま味は素材から引き出す

最後に味をまとめるのが『うま調』

『調味料の魔術師』の異名を持つ山岸氏いわく、「様々なうま味がとけ込んだスープを最後にまとめるのが『うま調』。」

『うま調』が、全体をうまく調和させる役割を果たすのだそうだ。

この山岸一雄氏も、ドキュメンタリー番組をじっくり見ました。

この店は、しっかりダシを取ってます。 鶏ガラ、カツオ、昆布 その他たくさん食材を じっくり煮込んでました。

しかし 最後に調整に味の素だったらしいです。

『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね。」(山岸一雄氏談)

逆に言えば 味の素とその他の食品添加物をどううまく使うかが、ラーメン店の成功の鍵であると感じます。

今 メーカーには、味の素以外に あごだし、ほたて、えび、貝柱、鶏ガラ、etc なんでもOKです。

確かに、ちゃんとダシをとって 味の素を入れたら 完璧です。

天然と化学の力の融合です。

ドキュメンタリー番組みて 失望したのは、山岸一雄氏の食事です。

本当に忙しいので、食事を作る時間がなくコンビニの食事をとっていた映像です。

食品添加物は、太ります。  山岸一雄氏も、最後は、体重の増加に悩み、

膝を悪くした。

そしていつも感じるのは、ラーメン屋さんの寿命短い 。(佐野氏しかり)

しかし 後進の育成にも力を注ぎ、弟子を100人以上輩出。  暖簾分けの数は、

本当に素晴らしい!!!

弟子分裂 先代葬儀で亀裂が決定的に 悲しき内紛が、起きているのは、悲しい事です。

ありがとうございます。

記事の元は、こちらです。
⬇️
http://www.ajinomoto.co.jp/foodser…/…/brand/ajinomoto_3.html
味の素KK 業務用商品サイトより

私は、化学を使わずオール天然で いきます。
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次回の会合は、8/25水曜日19:30 今回の企画は、
秋田比内地鶏VS名古屋コーチンVS極上鴨肉&極上焼酎
食べ比べです。  どうぞよろしくお願いします。
日本酒/ひやろしの会9/22、ワイン会10/19
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食材(食品添加物、無添加、遺伝子組換えなし)こだわる

オーガニックの居酒屋(やきとり)

【やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋】

⭐️味の素を使わず 美味しいダシを取る方法は、ズバリ『麹』です。

 しかし 無添加で頑張っているラーメン店も、あります。  面白いのが、

必ずご提供すつ時、無添加をアピールします。  当店も、一緒ですが、・・・

当たり前の事 説明しなければならない・・・ スーパーのくさん100%の表示も、一緒ですね。

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