スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

極上・茶碗蒸しを作りました。【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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極上・茶碗蒸しを作りました。
 
秋田日内地鶏の卵は、裏切りません。
 
茶碗蒸し・・・・・・これの。決め手は、やはり・・・・
 
#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋
 
一つは、卵ですね。 これは、放し飼いを推奨します。
 
餌も、重要であります。  ブロイラーの卵は、危険です。
 
ストレスが、かかり(全く身動きが取れない)、餌も、
 
よくないです。
 
 
 
 二つ目は、やはり味の決め手は、”ダシ”でございます。
 
今回は、カツオ昆布だし➕原木椎茸のダシ この二つのダシを
 
使いました。
 
 
三つ目は、火加減 これを間違えると 「す」が立つこともあります。
 
卵とだし汁などの水分が混ざった生地を、高温で急激に熱すると、卵はすぐに固まり、時間差で、中に含まれる水分は沸騰して水蒸気となるものの、固まった卵の中で行き場を失い、それが隙間(す)となってしまいます。
 
す立ちをふせぐ一番のポイントは、温度調節です。
   
 
 
原木椎茸
 
和歌山産ハモ
 
人参
   
オクラ
 
 
極上のダシを楽しんでください。
 
   
 
 ぜひスローフード小杉・特製茶碗蒸しをご賞味下しい。
   
 
ご予約いただけると光栄です。
   
 
また今後ともよろしくお願いします。
 
 
 
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スローフード小杉   小杉義裕
〒262-0033
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
TEL0120-51-6120  携帯からも、大丈夫です。
定休日は、日曜日です。9月から無休!!!
URL: http://www.e-kosugi.com
TEL090-2102-8203
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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
  
次回の会合は、8/25木曜日19:30 今回の企画は、
   
秋田比内地鶏VS名古屋コーチンVS極上鴨肉&極上焼酎
  
食べ比べです。  どうぞよろしくお願いします。
 
日本酒/ひやろしの会9/22、ワイン会10/19
 
イベント開催決定!詳しくはお問い合わせください。
 
お盆は、休まず営業します。
  
     
 
食材(#食品添加物#無添加#遺伝子組換えなし)こだわる
 
   
 
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#自家製手打ち麺  #焼き鳥  #無農薬
 
 

 

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