スローフード小杉

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17:00~24:00(L.O. 23:30)

引き続き熊本、大分県を応援するフェアを行ってます。【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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2016年(平成28年)4月14日から  地震が、あいつで

発生し 熊本県、大分県に甚大な被害をもとらしましたが、・・・

引き続き 両県を応援するフェアを行ってます。

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

先日も、熊本県より この大きな箱の乾燥・原木しいたけを、

購入しました。

だしには、最高!!!

何せ 熊本県は、しいたけ強いのです。

ここで  しいたけのウンチクです。

平成26年 しいたけ都道府県別生産実績トップ10

原木乾燥椎茸  1位 大分 2位宮崎 3位熊本

原木生しいたけ  1位 静岡 2位鹿児島 3位熊本

椎茸には
「原木椎茸」と
「菌床椎茸」があります。
「原木椎茸」の栽培方法

原木に穴をあけて種菌を打ち込み、山間部の自然環境下において
原木に菌を蔓延させて 自然環境の中できのこを発生させる方法です。

「菌床椎茸」の栽培方法

おがくずに米ぬかなどの栄養源を加えそれを固めたものに種菌を接種し、空調設備などを備えた施設内において管理された中で菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。

 
昔は原木で栽培するのが普通だったのですが、いまや菌床といって、おがくずなどに化学肥料を混ぜて、菌を植え付け栽培するものが、ほとんどになりました。

その菌床しいたけと原木しいたけが、店頭では一切区別なく売られていて、大量で安く販売される菌床におされ、原木は窮地に追い込まれていきました。
栽培期間

原木椎茸で2~3年(原木作りからの場合)
菌床椎茸は3~6ヶ月ほどです。

「原木椎茸」の特徴

自然環境の中で自然の形で作っていく原木椎茸は
大変手間がかかります。

また自然環境の影響を大きく受けるので
生産量が安定しません。

それに時間と手間がかかるので、値段も菌床より高くなります。

しかし、原木椎茸で作った椎茸の味・香りの良さや歯ごたえの良さは格別です。

茶碗蒸しの出汁(カツオ昆布だしとしいたけ)や、特製野菜スープなどに利用します。

また熊本の良い海苔と出会いました。  画像は、無添加味付け海苔です。

他にも。タコ・・・熊本天草産

日本酒、焼酎は、熊本県、大分県から仕入れて  特別フェアも引く続き行ってます。

お忙しいとは 思いますが、またお時間できましたら どうぞ お立ち寄りくださいませ。

10月末まで 行う予定です。

今回  改めて 両県を見直して その良さを再認識いたしました。

ありがとうございます。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日は、日曜日です。

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

日本酒/ひやろしの会9/22(水)秋分の日 試飲会

日本酒・「十四代」もご用意しておきます。

アロマの勉強会も、同時開催
ワイン試飲会10/19(水)

イベント開催決定!詳しくはお問い合わせください。

9月の臨時営業日 ご案内

9月18日(日)と9月25日(日)
食材(#食品添加物#無添加#遺伝子組換えなし)こだわる

 

オーガニックの#居酒屋(やきとり) 和食   焼き鳥  ラーメン

 

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

 

自家製手打ち麺  #焼き鳥  無農薬

 

 

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これが、応援フェアです。  よろしくお願いします。

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平成26年 しいたけ都道府県別生産実績トップ10です。ご覧ください。

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