スローフード小杉

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「丸亀製麺」さん徹底調査!!【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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業績すごい丸亀製麺・・・

トリドール「丸亀製麺」が愛される理由 なぜ、外食不振の時代でも業績好調なのか?

しかし 私は、トリドールさん本社に電話。徹底調査!!

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

業績すごい丸亀製麺・・・

トリドール「丸亀製麺」が愛される理由 なぜ、外食不振の時代でも業績好調なのか?

しかし 私は、トリドールさん本社に電話しました。

丸亀製麺は、セルフ式讃岐うどん店でありながら、香川県発祥でなく大阪の企業だ。

すでにうどん店としては日本一になっているが、トリドール自体は1995年に焼き鳥チェーン店で設立した企業である。

2000年に始めた丸亀製麺が大成功し売上も1000億円に達しようという大企業に成長した。

セルフ式讃岐うどん店「丸亀製麺」をチェーン展開するトリドールが、2015年3月期連結決算を発表しました。

売上高は87,294百万円(前期比11.5%増)、営業利益4,175百万円(同57.9%増)、当期利益(同105.7%増)と、大幅な増収増益。利益面では増減の波があるものの、売上高は11期連続で増加しています。

丸亀製麺は廉価な食材を店内で加工することで、高付加価値を創造し、高収益事業として成長してきたといえます。

下記のグラフを見ればすごい業績・利益も、すごい!!!

しかし 私は、トリドールさん本社に電話しました。

麺 は、 国産小麦100% 加工デンプン(酸化デンプン)

おうどんのつゆ(お出汁)は、  最初に電話に出た男性は、保存料、アミノ酸の使用は、認めた。

その後 じっくり調べてもらいお電話いただきました。

お汁は、たんぱく加水分解物、アミノ酸、カラメル色素 が、含まれているそうです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ここで この「たんぱく加水分解物」にスポットをあてましょう。

より濃くて、複雑なアミノ酸の味を簡単に作り上げるために
「たんぱく加水分解物」が広く使われるようになってきました。

作り方には二通りの作り方があります。

ひとつは、大豆や肉のたんぱく質を塩酸分解するやり方です。
もうひとつは、塩酸でなく酵素で分解する方法もあります。
(中略)

とはいっても、たんぱく質からアミノ酸をつくるには、塩酸で分解するのが一番早くて簡単です。

これなら安くて時間もかかりません。

大豆の粉と塩酸を直接炊けばいい。

カセイソーダでそれを中和すると、アミノ酸液という液体調味料になります。
(中略)

塩酸で分解された(これを化学的に加水分解といいます)「アミノ酸液」を粉末にすれば、多くの加工食品に利用できます。

なにを食べたらいいの? 安部司氏 著  引用(この本持ってます。)

これには劣悪な原料を使っていたり、製造方法によっては発がん性物質が生成される場合があります

天ぷらは、想像通りダメです。

れんこん天】
・味付れんこん
・天ぷら用ミックス粉
・ベーキングパウダー
・着色料(カロテン・クチナシ)
・調味料(アミノ酸等)
・pH調整剤
・酸化防止剤(V.C)
・メタリン酸Na
・乳酸Ca
・漂白剤(亜硫酸塩)
(原材料の一部に卵・乳・小麦を含む)

【いか天】
・イカ
・天ぷら用ミックス粉
・ベーキングパウダー
・pH調整剤
・着色料(カロテン・クチナシ)
(原材料の一部に卵・小麦を含む)

【かしわ天】
・鶏肉
・かしわ天用調味たれ
・天ぷら用ミックス粉
・ベーキングパウダー
・調味料(アミノ酸等)
・pH調整剤
・酸味料
・増粘剤(キサンタンガム)
・着色料(カロテン・クチナシ)
(原材料の一部に卵、小麦を含む)

小麦、食塩だけで 製造するこだわりうどんは、 多数あります。加工デンプンを含むものは、ダメ!!

例えば ここは、いいです。原材料:小麦粉、食塩のものだけ 購入してください。

 

うどんは、手作り一番!!  お米の消費は、減少!!

小麦は、やや伸びてます。 画像参照してください。

棒グラフは、トリドール「丸亀製麺」の業績です。 素晴らしい!!!

うどん工房麦屋さん ・・・オススメです。
⬇️
http://www.mugiya.net

奥四万十より業務用冷凍うどん卸販売です。加工デンプンは、使用してません。

麦屋さんの無添加うどんつゆは、避けてください。

麦屋さんの無添加うどんつゆ原材料・・・■しょうゆ、たん白加水分解物、砂糖、発酵調味料、食塩、昆布エキス、そうだかつお削りぶし、さば削りぶし、酵母エキス、かつおぶしエキス、椎茸エキス、(原材料の一部に小麦、大豆、さばを含む)

出汁は、やはりご自身で作りましょう。

ありがとうございます。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日は、日曜日です。

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

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9月の臨時営業日 ご案内

9月25日(日)です。よろしくお願いします。

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