スローフード小杉

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しいたけ・・・2種類あるのご存知でしょうか?【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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しいたけ・・・2種類あるのご存知でしょうか?

原木と菌床があります。 

これには、大きな違いがあります。違いは、最後に掲載しました。

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

今日 原木しいたけ2キロ到着しました。

これは、本当に立派なしいたけです。

今回の椎茸は、熊本県であります。

熊本、大分県の地震があり 何か食材で応援できないかと

色々調べた結果 この素晴らしい農園にたどり着きました。

美味しく、最高です。

農園の公式HPより

ここの農園の歴史は古く、椎茸栽培が簡単にできなかった時代・昭和初期に遡ります

当時、椎茸の菌はなく、自然界に浮遊する椎茸の胞子を利用した栽培法(ナタ目式栽培)で、技術がないと椎茸をうまく栽培できない時代でした。

そんな時代から椎茸栽培が始まり、代々受け継いで現在に至ります。

寒暖の差が激しく霧のよくかかる地で椎茸の生産には恵まれた環境にあります。

●品種

椎茸には300を超える品種があります。長い栽培経験の中からおいしい品種に限定し、こだわりの椎茸を生産しています。

『にく丸』
その名の通り、肉厚でまるまるした椎茸です。乾燥椎茸を水戻してもぷりぷりした食感が楽しめます。

『春光』
昔ながらの椎茸の風味が楽しめ、椎茸好きにはたまらない味かも。開封した時の香りはおいしさの象徴です。

●乾燥

乾椎茸は加工食品ですから乾燥の仕方でおいしさに違いが出ます。
乾燥庫内の水分量を一定に管理して乾燥するので傘に丸みがあり、芯まで柔らかく戻ります。

また、薪を使ってしっかり固まるまで乾燥するのでいつまでも美味しさを保てます。

・・・・・・・・・・・・・・・・HPより

もちろんダシをとるのにも、乾燥しいたけを利用してます。

最高の味をご堪能ください。

ありがとうございます。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒日曜日   2017年来年から 定休日が、月曜日なります。

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

◎12月の臨時営業のお知らせ

11日(日)、18日(日)、25日(日)は、営業します。

●年末年始のお休みは、・・・

12/31(土)~1/5(木)は、お休みです。

年始は、1/6(金)から営業いたします。

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🔘原木と菌床の違い!!! 

「原木しいたけ」は、味や香りの強い、肉質のしっかりしたしいたけが出来ます。 「菌床しいたけ」は「きんしょうしいたけ」と読み、菌床栽培で育てられたしいたけの事をいいます。

菌床栽培は、おがくずと米や麦の糠を混ぜた人工的な培地の菌床できのこ類を栽培する方法で、温度、湿度の管理できる空調施設で栽培されます。

育てる時間と手間が違う

☑️原木
1~2年をほどかけて、木の養分を吸収しながら育ちます。 山や簡易なハウスに原木を組み、収穫までじっくり寝かせます。 天候に左右されやすく、安定栽培が難しい側面があります。 また、山間部の原木の運搬は重労働で、後継者不足に悩まされています。
☑️菌床しいたけ

基本的に3~4ヶ月で収穫できます。 温度、湿度の管理できる空調施設で栽培されます。 そのため、設備投資や維持に費用がかかります。 気象条件に影響を受けにくく、収穫も安定しています。 スーパーでは見かける椎茸の多くは菌床しいたけになります。 きちんと管理されているので、見た目も比較的均一になります。 平均的な値段も原木しいたけに比べると安いです。

✔️味は・・・

☑️原木
味、香り、歯ごたえが強いです。 しいたけ本来の味を活かしたい料理に適しています。 炭火焼きなどには持ってこいですね。

☑️菌床しいたけ

椎茸そのものの風味は原木栽培よりも落ちるので、他の食材と合わせて食べると良いそう。

ありがとうございます。

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