スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

牡蠣の燻製作りました。【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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牡蠣の燻製作りました。

岡山県・日生の牡蠣です。

お酒の相性バッチリです。  ポイントは、・・・

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

燻煙材は「ナラ」を使用しました。  スモークウッドを使いました。

スモークウッドは、大変便利です。

燻煙材は「ナラ」・・・・

ブナ科落葉性の広葉樹の総称。英国でいうオークはナラに相当する。あまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。

ナラと言えば家具や炭、他には椎茸を栽培するための原木としても使用されることが多いことで知られております。そんなナラは食材にやさしい香りをつけるのと、色つきも良いです。

そして 燻製のポイントは、食材の水分を上手に抜くことです。

「燻製づくりのポイントとして、“じゅうぶんに素材から水分を取っておく”というプロセスがすごく大事なんです。」

そうしたら燻製が、入ります。

燻製は、香り 色合いをよくするもであり、殺菌効果はない。

ですので 牡蠣の場合  ノロウィルスが、怖いので

最初に塩などで、下味し、時間を置きガスーブンで 焼き上げます。

そこから 特製の燻製器で1時間半 燻製にかけます。

なぜ燻製は、お酒とここまで合うのか。

嬉しくなってきます。

ぜひご用命ください。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒日曜日   2017年来年から 定休日が、月曜日なります。

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

◎12月の臨時営業のお知らせ

11日(日)、18日(日)、25日(日)は、営業します。

●年末年始のお休みは、・・・

12/31(土)~1/5(木)は、お休みです。

年始は、1/6(金)から営業いたします。

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十四代

 

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