スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

ぶり大根作りました。 【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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ぶり大根仕込んでおります。

これは、本当に手間ですが、これが美味しいさになるのです。

本格的なぶり大根 ・天然物 富山県・氷見産 です。

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

ブリ大根を作る時大事なのは、大根にぶりの旨味を吸わせるという事です。

ポイントは大根を下茹でして味を吸い込みやすい様に柔らかくしておく事であります。

それと、魚も湯に通してそれから水洗いしてきれいに血などを落としておかないと、生臭くなります。

脂の多い鰤の旨味を吸った大根の美味さは格別です。

大根は、もちろん・・米ぬかや生米を加えて下茹でしたあと、流水で晒すとアクが抜けます。

隠し包丁を入れる

あらの部分を使ってブリ大根を作ってきます。

その理由はアラの方が骨がたくさんついていて骨から旨味がたくさん出るのです。

煮込んで  冷ます  これを繰り返す。

冷ますとき味が、染み込みます。

氷水につけることで温度差ができます。その温度差で味が凝縮して染み込みやすくなるのです。

もうすぐ完成 食べに来てください。

どうぞ よろしくお願いします。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒日曜日   2017年来年から 定休日が、月曜日なります。

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

◎12月の臨時営業のお知らせ

11日(日)、18日(日)、25日(日)は、営業します。

●年末年始のお休みは、・・・

12/31(土)~1/5(木)は、お休みです。

年始は、1/6(金)から営業いたします。

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【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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出来上がりであります。   よろしくお願いします。

 

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