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味付き・漁港直送の珍魚… 進化する鮮魚店【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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味付き・漁港直送の珍魚… 進化する鮮魚店

最新食材ニュースごご案内!!!

日経新聞さんより
やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

味付き・漁港直送の珍魚… 進化する鮮魚店    日経新聞さんより 抜粋

2017/3/11 13:34より

「魚屋さん」が変わってきた。切り身や刺し身を並べるだけでなく、切り身に味付けしたり、店頭に出回りにくかった魚を並べたり、これまでの鮮魚販売の手法にこだわらずに売り込みを図っている。魚屋が一手間を引き受けることで新しい楽しみ方を提案し、消費者の魚離れを食い止めようと動いている。

ガラス張りのケースに「キンメダイトマト煮風」(1切れ500円)、「アトランティックサーモンガーリック&チーズ風味」(同300円)など、おいしそうな名前の商品が並ぶ。これらは洋風に味付けされた魚の切り身。鮮魚小売り大手の魚力が2016年11月、JR千葉駅の構内に開店した「ペリエ千葉エキナカ店」の商品だ。

「タラのアンチョビガーリック風味」を買った60代の女性は「駅にあって便利。食べたことない味付けだが、温めるだけで食べられると聞いて買ってみた」と話す。

鮮魚店は丸ごとの魚や切り身をむき出しで置くことも多い。魚力の新店舗は魚はガラスケースの中に並び、注文すると店員が取り分ける。デパ地下の人気総菜店のような雰囲気が漂う。

商品は「すでに味が付いていて温めれば食べられるものを目指した」(黒川隆英常務)。通常の店舗も無料で三枚おろしなどに加工する。しかし、切り身の売り上げすら鈍いのが現実。新店舗は味付けまで施し、忙しい消費者の魚食需要の掘り起こしを狙う。

「働く女性に狙いを定め、コンビニのレトルト総菜などに奪われた消費を取り込みたい」(黒川常務)。調理の手間をアウトソーシングしつつも、食事に一手間かけたいニーズをつかむ。
野本良平社長は「調理法や魚の魅力を直接伝えるとなじみが薄い珍しい魚も売れる」と話す。今は目先の利益よりも魚を楽しんでもらうことが優先。地元の食べ方や漁師の思いなど、産地直送の物語にひきつけられる消費者は多い。

銀座という土地柄もあり、普通なら魚屋に縁の薄い会社員も目立つ。「昼食時に魚を買い、持参の白米と一緒に海鮮丼にして食べることもできる」(野本氏)という。

 

回転ずし「くら寿司」を運営するくらコーポレーションは16年10月、大阪府貝塚市に鮮魚店「くら天然魚市場」を開店した。売るのは国産の天然魚のみ。網に入った魚を丸ごと買い取るため多様な魚種がそろう。切り身や刺し身のほか、煮付けや揚げ物といった手作りの総菜も売りの一つだ。

日本人1人当たりの魚介類消費量は約15年前のピークに比べ3割減った。右肩下がりが続くなか、簡単に調理できる商品を開発するなど消費を喚起する努力は続いてきた。新たな取り組みに注目が集まっている。

■冷食・総菜、開発競う

「魚は高い」「調理が面倒」「骨があって食べにくい」――。魚を敬遠する理由は様々だ。ただ、水産物は健康志向を背景にした根強い人気もある。水産業界は手軽に食べられる冷凍食品や総菜の開発に力を入れる。丸ごとの魚や切り身を買って家で調理する場合と比べると割高にはなるが、忙しい現代人のニーズを捉えて需要は伸びている。
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日経新聞より

ん〜。これでは、結局また食費添加物の需要量が、増えるだけだなぁ〜。
調理済み食材は、日持ち、安全性を考えたら 食品添加物を使わなければ 成り立たない。
近くのスーパーもお魚を売ろうと 本当に努力してます。

買ったお魚をお客様の為に、綺麗に3枚に下ろしてくれます。 ここまでしてくれます。

調理の仕方も、ご案内!!  しかし現実は、売れてない!!

冷凍食品、加工食品が、売れてます。
悲しい!!!

私は、絶対日本人は、青魚だと感じてますが、いかがでしょうか?

⭕️現代人は、「EPA」と「DHA」の摂取が不足していると言われています。

EPAとDHAの効果はさまざまありますが、主な効果を紹介します。

🔵【コレストロールを下げる!】

EPAとDHAには、血中のコレステロールを低下させる働きがあります。動脈硬化を予防し成人病のリスクを低減させます。

🔵【中性脂肪を減らす!】

EPAには、皮下脂肪や内臓脂肪を減らす働きがあることが分かっています。血中の中性脂肪を減らすことで悪玉コレステロールを減らす効果もあります。

🔵【血液をサラサラにして血栓を予防する!】

EPAには、脳梗塞や心筋梗塞の原因となる詰まり、「血栓」をできにくくする働きがあります。また、EEPAは血液が固まりにくくなる作用と常温では固まりにくい性質をあわせ持つため、血液の粘度を低下してくれます。

🔵【アレルギー症状を抑える働き!】

DHAやEPAには、炎症やアレルギーの原因とされる物質の抑制効果があるというデータがあります。花粉症などのアレルギー症状の緩和に有効であると考えられています。

🔵【免疫力を高めてくれる】

DHAやEPAには、免疫力に大きくかかわる白血球の機能を正常化する働きがあると言われています。結果的にはさまざまな病気にかかりにくくなる予防効果や、病気の症状改善効果が期待できるとされています。

🔵【記憶力、判断力を高める働き!】

年齢とともに減少するとされる脳細胞も、脳細胞の主要成分であるDHAを日常的に摂取することで脳の中のDHAの量が次第に回復するため、その結果として脳の老化を抑えるとされています。
特に、記憶力をつかさどる海馬には、集中してDNAが存在しており、このDNAの量は記憶力と比例するといわれています。
また、神経細胞の末端やシナプス細胞を活性化するDHA効果によって、判断力や理解力を高める効果も期待できます。

🔵【認知症に対する効果!】

DHAには、脳細胞や神経細胞を修復し、残った細胞をサポートする働きがあります。また、脳の記憶を司る「海馬」と呼ばれる部分にもDHAが多く分布しています。
これらの働きから、従来日本人に多かった脳卒中(脳梗塞)の後遺症として脳細胞が死滅してしまうことで起きる「脳血管性認知症」からの回復と、欧米人に多い海馬の細胞が委縮して起きる「アルツハイマー型認知症」の進行を抑えることに有効であるとされています。

🔵【視力に関わる効果!】

眼球の奥に広がる薄い膜、入った光が映し出されるスクリーンの役目を果たす場所を「網膜」と呼びます。DHAは、この網膜中成分の半分近くを占めています。赤血球同様に細胞膜を柔らかくする作用によって、細胞間の情報伝達の受け渡しがスムーズになり、素早く正確に脳に伝達されることで、結果的に視覚機能が向上するため、視力が回復するといわれています。

🔵【記憶力を高めてくれる】

DHAの摂取効果といえば「頭をよくしてくれる」「記憶力をよくしてくれる」ことをあげる方は多いのではないでしょうか。
DHAは脳細胞、特に記憶をつかさどる「海馬」に多く含まれていることがから、脳細胞の活性化、特に記憶力の向上につながると考えられています。
DHA・EPAを摂取する方法

DHAやEPAを摂取するには、青魚から直接する方法とオメガ3の油から摂取する方法がります。

DHAやEPAを豊富に含む食品

青魚の油に豊富に含まれています。
お刺身で食べるのが、一番です。

ですから当店は、お刺身の盛り合わせを、おすすめします。

ありがとうございます。

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スローフード小杉   小杉義裕

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TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

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TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
3月20日月曜日は、臨時営業いたします。
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食材(#食品添加物#無添加#遺伝子組換えなし)こだわる

オーガニックの#居酒屋(やきとり) 和食   焼き鳥  ラーメン

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

自家製手打ち麺  #焼き鳥  無農薬   十四代

⭕️日本酒『十四代祭り』開催 決定!!!#十四代

2017年4月6日 19:30より 会費  飲んで食べて7000円です。

 

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