スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

絶対食べないでください。カルビーの公式ホームページを見ると恐ろしいことが、書いてます。

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市販のポテトチップスは、恐ろしく体に悪いです。 しっかり調べました。

絶対食べないでください。カルビーの公式ホームページを見ると恐ろしいことが、書いてます。

なんとパーム油を使ってます。また油は、交換してない。

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

今後品薄 値上げが、必至な市販のポテトチップス・・・これは、食べない方が、絶対いい!!!!

カルビーの公式ホームページを見ると恐ろしいことが、書いてます。

菊地 勝美氏が、質問に答えてます。
カルビー株式会社 生産本部エンジニアリング統括部

公式カルビーHPより抜粋

「油」の鮮度が知りたい!

質問者・・じゃがいもの鮮度にとてもこだわっていることはよくわかりました。では、じゃがいもを揚げる油は、どのくらいの頻度でとり替えているのですか?

菊地
結論から言うと、油は替えません。油はポテトチップスを作る過程でどんどん減っていきますから、ヒートエクスチェンジャー(熱交換器)で加熱した新しい油を随時継ぎ足しているのです。

質問者・・では、カルビーの油は酸化しない?

菊地
地球上に酸素がある限り、酸化しないということはありません。ただし、製法も配合も、酸化しにくいように考えています。意外でしょうが、ポテトチップスの揚げ油は、ご家庭でストックしている油よりもずっと酸化度が低いですよ。

 

 

質問者・・・これまでのお話を聞いていると、ポテトチップスの原料は、じゃがいもも高いものを使っているし、油に関しても家庭の油なんかと比べて、ずっと酸化度の低いものを使っていますね。そこらへんに誤解があるみたいですね。ところで、1日に何リットルくらいの油を使用するのですか?

菊地
120tのジャガイモを加工して揚げるのに、およそ14~5tの油を使います。ちょうど油の話が出たので補足しますと、当社ではコメ油とパーム油をブレンドして使用して使っています。ブレンド比率はメーカーごとに違っていますが、ポテトチップスには基本的には、コメ油かパーム油かパームオレイン油の3種が使われます。

質問者・・・油の種類によって、味や風味、品質に違いが出るのですか?

菊地
パーム油は酸化しにくいのが特長。

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上記の文章でポテトチップスは、油ギトギトなのが、よくわかる。

油が、酸化しないはずがない。

必ず酸化防止剤を入れてます。

パーム油これが、曲者 最悪です。  普通の油の原価半分以下です。

パーム油は体に悪い・・・食用には不向きです。  これは、また明日詳しく投稿します。

ポテトチップスのカロリーは1袋60gで330kcal以上 ダメです。

ポテトチップには中毒性がある。

中毒性の元は砂糖、塩、化学調味料、炭酸飲料などです。途切れると禁断症状が現れる人もいます。

こんな悪魔の食べ物 口にしないでください。

どうしても、たべたい人は、スローフード小杉が、お店で作ります。

裏メニューですが・・・

ありがとうございます。

明日また掘り下げます。
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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒月曜日

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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