スローフード小杉

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17:00~24:00(L.O. 23:30)

当店は通常、秋田比内地鶏ですが、今回は、名古屋コーチンと烏骨鶏(うこっけい)を仕入れました。

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烏骨鶏(うこっけい)オスでございます。

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名古屋コーチンのメスのモモ肉です。
当店は通常、秋田比内地鶏ですが、今回は、名古屋コーチンと烏骨鶏(うこっけい)を仕入れました。

私としましても、食肉用の烏骨鶏(うこっけい)は初めてであります。

お時間のある方はぜひ、烏骨鶏(うこっけい)食べに来てください。

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

ここで秋田比内地鶏と、名古屋コーチンの違いを申し上げます。

🔴日本三大地鶏は、

1、秋田比内地鶏
2、名古屋コーチン
3、薩摩地鶏(宮崎)

と言われております。

どれも美味しい地鶏です。

🔵最も重要なのは、飼育状態(放し飼いか否か、飼育日数等)です。

*放し飼いをすることで、鶏に与えるストレスを抑えることができます。

*一般ブロイラーの飼育日数は、約50日であるのに対し
地鶏の飼育日数は約120日以上と、長期間にわたって飼育します。

🔵餌も重要であり、餌によって、大きく地鶏の味に影響がでます。

今回、勉強のために購入した烏骨鶏は、私も食べたことがなく、

初体験です。

さばいた感触は、野性味があり、しっかりとした肉質という印象です。

国産の餌を100%使用し、放し飼いである地鶏をご賞味くださいませ。

以下の文章は、インターネットから参考・引用したものです。

⭕️「名古屋コーチン」

名古屋コーチンの正式名称は「名古屋種」と言います。

体全体が淡い黄褐色で、雄は翼の下半分と尾羽は黒く光沢があります。
とさかと眼は赤栗色で、脚は鉛色をしています。

雄鶏で約3kg、雌鳥で約2.5kgにまで育ちます。

弾力の強い肉質で、歯ごたえがあり、コクのある旨味があるのが特徴です。

産地は名前どおりで愛知県の名古屋市近郊、交配様式は名古屋種×名古屋種の純系で、
飼育日数は約120〜150日です。
⭕️「比内地鶏」
主に秋田県の北部で飼育されている鶏です。

比内地鶏は昔から肉の味がよいことで知られており、江戸時代には年貢として納められて
いたほどです。

飼育日数は約180日という、鶏肉としては長期間かけて、飼育します。

⭕️烏骨鶏(うこっけい)とは、ニワトリの品種名である。英名はSilky Fowl。
烏骨(黒い骨)という名が示す通り、皮膚、内臓、骨に到るまで黒色である。羽毛は白と黒がある。成鳥でもヒヨコ同様に綿毛になっている。
一般的なニワトリのみならず、鳥類全般から見ても特異な外見的特徴から、中国では霊鳥として扱われ、不老不死の食材と呼ばれた歴史がある。

実際、栄養学的に優れた組成を持ちまた美味であるため、現在でも一般的な鶏肉と比較して高価格で取引されている。

また、卵も同様の理由により非常に人気が高く、産卵数も週に1個程度と少ないことから、一般的な鶏卵と比較して非常に高価である。
地鶏の養鶏場の方は、ほとんどお休みが、ありません。 本当に敬服いたします。

感謝の気持ちをもち 本当に感謝します。

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒月曜日

ホームページ: http://www.e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

✳️お盆は、休まず営業します。8/14(月)のみお休みです。

 

⚠️臨時営業のお知らせ

9/18(月)と10/9(月)は、営業します。

 
⭕️10周年  10周年特別企画!!!大特価

各種ハイボール試飲会

サントリー 協賛  ハイボール祭り

バーボン、スコッチ、ジャパニーズ各種ウイスキーをご用意!!

😀日時 2017年8月23日(水) 19:30~21:30

場所 スローフード小杉

金額  5000円(税込)10周年特別特価

飲み放題 &食事付き
ラインよろしくお願いします。ID:@pxm4166y

 

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烏骨鶏(うこっけい)オスの 白子 まさに、珍味です。

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左が、名古屋コーチン、右が、烏骨鶏(うこっけい)です。

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