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珍しい地鶏の脂肝、「白肝」大好評です!

白肝FB用画像

珍しい地鶏の脂肝、「白肝」大好評です!

今回ご紹介するのは、ちょっと珍しい
地鶏の脂肝!通称「白肝」!!

地鶏は、放し飼いのでよく運動している為、
ほとんどが正常の赤いレバーの本当に健康な鶏が多いんです。

左が健康な鶏、真ん中は 脂肪肝、右は肝硬変と言えましょう。

油肝はその名の通り脂肪分が多いので、
素早く強火で、焼きあげます。

鮮度の良さがダイレクトに感じられる、
塩焼きがオススメです!

お客様の中には、塩焼きに少しワサビをつけて、、
なんてツウな方もいらっしゃいました!

地鶏とは別に、普段スーパーなどで安く売っているのは、
ブロイラーが多いです。
こちらのブロイラーは、運動とは無縁な鶏ですので、
肝も脂肪分が多いですが、独特な臭みがあります。
肝が苦手な方は、この臭みが原因なことが多いです。

ちなみに、ブロイラーとは、、、
ネットで調べました。

ブロイラー(英語:broiler)は、肉鶏の一品種。
短期間で急速に成長させる狙いで作られた品種である。

生育がとても早く、数週間で2kg前後の肉が取れることもあるので知られている。

ブロイラーは徹底した育種改良の研究により、
過去50年間で、成長率が1日25gから100gへとあがっている。

自然界の鶏は成鶏に達するのに4〜5か月かかるところを
ブロイラーは40〜50日で成鶏に達する。

その急激な成長によりブロイラーの30%近くは
体を支えることが難しく歩行困難となり、

3%はほとんど歩行不能となっている。
なお心臓にも負担がかかり、100羽に1羽は心臓疾患で死亡する.
・・・・・・・・・・・・・・・・ネットより

ブロイラー特有の臭みは肉骨粉をはじめとする
動物性再生飼料が含まれていることが原因の一つだそうです。

食べるなら、健康的に育った地鶏をオススメします。
地鶏は、放し飼いでのびのびと育てられ、
ストレスが少ない環境で育っているので、
肉質も上質で、しっかりとした歯応えがあります。

それに対してブロイラーは、薬漬けのストレスの塊のような鶏。
一種の工業製品と化してしまっております。

人間も動物も、薬とストレスからはなるべく遠ざけるに
こしたことはありません。

ストレスが原因で体調を崩し、薬に頼る。
この悪循環ではなく、食生活から、
根本的に見直して、健康に暮らしましょう!

ちなみに、この白肝の入荷はごく稀で、
しかも捌くまでわかりません。。。それくらいレアです!

ぜひ、スタッフまでお尋ねください!

ありがとうございます。
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