スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

北海道・えりもから素晴らしい!!!お魚が、入荷しました。八角、キンキなど。

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トクビレ・・・ハッカク・八角であります。

 

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マツカワガレイでございます。

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油ソイ・・・クロメヌケ    ・・・アオソイでございます。

 

北海道の襟裳から お魚が、入荷しました。

油ソイ、活け〆松川カレイ、八角、、赤ソイ、小目が、入荷しました。

地元 襟裳の呼び名もあるため 分かりにくいが・・・

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

⭕️油ソイ・・・クロメヌケ
アオソイ/北海道釧路

旬は秋から晩春。
滑りが多い。鱗は細かく取りやすい。皮は丈夫で厚みがある。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で身割れしやすい。熱を通しても硬くならない。

煮付け、汁物似合うと感じます。

⭕️小目

⭕️ トクビレ・・・ハッカク・八角ご存知ですか?

とれる量は少なく、比較的北海道ならではの魚であった。

今では、高級魚として人気が高まっている。漁獲量が減りお魚は、どんどん
高級魚になっている。

関東の市場では量的には少ないが、定番的な魚となっている。値段は小さくても高値安定。大型のものは高級魚。ハッカクは雄の呼び名であり商品価値も高い。

旬は冬。
白身で白濁して脂が混ざり込んでいる。
濃厚な旨みと、脂の甘みがある。
鱗は硬くて食べられないのだが、焼くと香りが立つ。

お刺身が、最高です。

⭕️マツカワガレイ

旬は夏から秋。
骨は柔らかく、縁側なども美味。
肝も美味しい!!!

刺身、塩焼き、煮つけ、唐揚げでも美味しいが、
お刺身が、ベストだと感じます。

純天然ものの入荷は非常に希、放流、養殖ものがほとんど総て。近年養殖ものが目立ってきている。非常に高価。カレイ類中もっとも高い魚。

⭕️キンキン・・・・キチジ・・・・関東の市場などではキンキ

脂が強い魚に人気があるため、近年では非常に高価となっている。入荷量は少ないものの絶え間なく入荷してくる。

旬は秋から冬。
白身で、身全体、皮にも脂がある。
またほどよく繊維質の筋肉で、身離れがいい。
小さくても美味。

⭕️アカウオ(赤魚)・・・アラスカメヌケでございます。赤ソイとも地元では、呼びます。
関東では鮮魚での入荷はほとんどない。

旬は秋から春です。

鱗は小さく薄く取りやすい。皮はしっかりとして強い。骨は硬くない。
透明感のある白身で熱を通すと硬く締まる。

煮付け、塩焼きが、あいます。
⭕️サンコウメヌケ・・・小目 、別名、サンゴメヌケ。
旬は秋から春。

白身で脂が混在して時間が経つと白濁する。

皮に味があり、皮下にはゼラチン質の層があり脂と旨みがある。

鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ、ムニエルなんでも、OK美味しいです。
お魚に感謝 !!   ありがとうございます。

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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒月曜日

ホームページ: http://e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
⚠️臨時営業のお知らせ

12月は、12/31(日)以外  全て営業します。

年末年始は、12/31(日)~1/5(金) まで お休みいただきます。

年始は、1/6(土)から スタートします。

2018年1月8日(月)は、臨時営業します。

 

 

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【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

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キンキン・・・・キチジ・・・・関東の市場などではキンキと呼ばれます。

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サンコウメヌケ・・・小目 、別名、サンゴメヌケ。

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アカウオ(赤魚)・・・アラスカメヌケでございます。赤ソイとも地元では、呼びます。