スローフード小杉

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賄いの紹介!イワシの蒲焼丼!

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賄いの紹介!イワシの蒲焼丼!

今回ご紹介するのは、
今まさに旬のイワシを贅沢に使いました、
賄い蒲焼丼です!

簡単に作り方をご紹介!

三枚におろしたイワシの身に塩胡椒で下味を付け、
軽く粉を振ります。
それを少量の油で皮の方から焼いていきます。

色がついてきたら、
醤油、みりん、酒で作った合わせダレを
絡めて焼いて煮詰めていきます。

タレがよく絡んだら、
ご飯にのせてタレをかけて、
最後にネギと海苔を添えれば、、、完成!

甘めのタレが食欲をそそる、
夏のスタミナメニューの出来上がりです!

今の時期のイワシは、脂のノリが非常に良いので、
焼くときは少量の脂でOKです。
気づけば、イワシから大量の脂が出てきています。
この脂は、不飽和脂肪酸と言って、
体に良い脂なので、ふき取ったりせずに、
タレごと絡めて食べましょう!

また、イワシの選び方として、
表面に張りがあり、青くツヤがあるものを選ぶと良いです。
エラが確認できる場合は、綺麗な鮮紅色のものを選んでください。
鮮度の落ちているものは、黒ずんでいます。

イワシが栄養価の高い魚であることは言うまでもありませんが、
中でも、DHA(ドコサヘキサエン酸)や
EPA(エイコサペンタエン酸)を豊富に含んでいます。
美容にも健康にも良い、嬉しい食材ですね。

ちなみに、付け合せにはトマトとオクラの
サラダを用意しました。
当店自家製の梅しそドレッシングで
さっぱり仕上げました!

旬の食材を上手に使って、
暑い夏を夏バテせずに乗り切っていきましょう!

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

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