スローフード小杉

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自家製ジャム!プルーンジャム!

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自家製ジャム!プルーンジャム!

今回は、当店の人気商品の自家製ジャムより、
プルーンジャムのご紹介です!

今がまさに旬のプルーン!
今回は、長野県産のプルーンを使用しております。

ここで、作り方を簡単にご紹介!

プルーンを洗ったら、
半分〜1/4にカットして、種を取り出します。

そこに、グラニュー糖を加え、よく混ぜます。

そのまま弱火でじっくりと煮詰め、
アクはその都度丁寧に取り除きます。

しばらくして、トロみが良い具合になったら、
熱湯消毒しておいた瓶に詰めます。
そして、しっかりと蓋を締めれば、完成!

今が旬のプルーン。選び方としましては、
表面が白く粉がふいているものを選びましょう。

プルーンの表面には真っ白になるくらい白く粉をふく品種が多いです。
これはブルームと呼ばれる、果物そのものから生成される
保護剤のようなもので、食べても害はありません。
鮮度が落ちてきたり、手でべたべたと触るとこの粉が落ちてしまい、
果実の表皮がさらされている状態になります。

選ぶ時はこの粉が一面に綺麗に残っているものを選びましょう。

また、触った感触は、張りがあり固すぎず、
少し弾力があるものがベストです!

まだ硬く、未熟なものは室温にて保存し、追熟させましょう。
その後、乾燥しないよう袋に入れるなどして、冷蔵庫で保存です。

また、完熟しているプルーンは、冷凍保存もオススメ!
食べるときは凍ったままサッと水にさらせば、皮が剥きやすくなります。
果肉がシャーベット状になって、とても美味しいです!

また、皮に栄養が多く含まれていますので、
生で食べる際は皮ごと召し上がっていただきたいです。

皆さんのお好みの食べ方で、旬のプルーンを楽しんでください!

多くて余っちゃうかも、なんてときに、
ジャムにしてみるのもいいですよ!
ぜひ、参考にしてみてください。

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

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