スローフード小杉

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17:00~24:00(L.O. 23:30)

飲食店の未来図?!技術はここまで進歩しております。

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飲食店の未来図?!技術はここまで進歩しております。

今回ご紹介するのは、
業務用高鮮度維持急速冷凍機
プロトンHOIHOI!業界の方なら、聞いたことあるかも?

こちらの冷凍庫の魅力は、何と言っても
”急速冷凍”

「冷凍すると味が落ちる」
というのも、これは冷凍の際に食材の細胞が壊されてしまい、
その結果、解凍の時にドリップして甘みが逃げてしまうのが
大きな理由です。

ですが、この急速冷凍なら、細胞をほとんど破壊することなく、
冷凍保存できるので、解凍の際のドリップ量が少なく、
味が落ちにくい、というものらしいです。

最近の飲食店は、注文したらほとんど待たずに出てくるのが
主流となってしまいました。
その流れの中では、この冷凍庫は、素晴らしい物でしょう。

また、この会社は、奈良にこの技術を導入した
フレンチをやっているそうです。
興味のある方は、ぜひ、、、
http://proton-dining.com/

当店では、おかげさまで週末になりますと
何組かご予約をいただきます。
全て手作りでやっているものですから、
お客様をなるべくお待たせしないようにと、
ご予約の際には、コース料理で承っております。

今週末も、ほぼ満席に近いご予約を頂いている為、
新規のご予約のお客様に、コース料理でのご予約をお願いいたしました。
ところが、なかなかご理解いただけず、
予約はキャンセルに。。。

こういった事案にも、ご紹介している冷凍庫などを使えば
おそらく対応できるようになるのでしょう。

急速冷凍の技術によって、見た目では冷凍かどうか
わからないほど良い物が出てくるでしょう。
味も、従来の冷凍品と比べれば、格段に良くなっていることでしょう。

ですが、、、それが食材のベストな状態なのでしょうか?
冷凍ではない、生の肉、魚の美味しさに勝るものなのでしょうか?

それは”NO”だと、私は考えます。

ですが、この冷凍の技術に加え、
解凍の進歩がなされれば、冷凍も素晴らしいものになるでしょう。

まだ、現在ではこの冷凍に見合う
解凍の技術の普及は見受けられません。
(私が知らないだけかもしれませんが、、、)

たしかに、注文した料理がすぐ出て来れば、
待たされる時間もなく、ストレスなく外食ができるかもしれません。

ですが、本来料理というものは、時間のかかるものなのです。

子どもが学校から帰ってきて、「お腹が空いた!」といっても、
急に晩御飯は出てきません。(本来なら)

また、本当の一流店になると、
コース、またはお任せのみとなります。
この場合は、完全予約制というのも多いです。

当店は、居酒屋ですが、
出来立て、手作りが一番だということを知っています。

これが、まだまだ伝わっていないのが、残念です。。。

が、これからも頑固に、手作りで勝負していきたいと思います。

最後に、、このご紹介した技術自体は、素晴らしいものです。
興味のある方は、下記リンク先へ
(http://www.protonhoihoi.com)

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

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TEL0120-51-6120
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