スローフード小杉

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色とりどり!じゃがいものご紹介!

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色とりどり!じゃがいものご紹介!

今回は、勉強の一環で、
千葉県の東金市のあいよ農場さんより、
無農薬有機栽培のじゃがいもを3種類仕入れました。

一つは普通の色。
一つはピンク色。
一つは紫色。

なんともカラフルな、楽しいじゃがいもたちです!

普通の色は、チェルシーという品種。

フランス生れで、小さいときは丸く、大きくなると楕円形で肉は白っぽい。
食感がよいので、煮物やポテトサラダにするとおいしいです!
煮くずれしやすいので、火加減に注意を。

ピンク色が、ノーザンルビーという品種!

皮がピンクで肉は赤く、インパクト大!
粘質で煮くずれしにくいです。加熱すると鮮やかな赤い色がピンクになります!
色を生かして、サラダやヴィシソワーズスープなど作っても面白いかも。

紫色が、シャドークィーン!

皮は紫色、肉も真紫色で、かなり強烈なインパクトです。
火を加えると、くすんだ青色になり、これもインパクトがあります。
他の色のじゃがいもと組み合わせてカラフルなサラダや、
ホテトチップのように色をいかした料理にするといいかも。
じゃがいもの中でもアントシアニンが一番多く含まれている品種です。

今回は食べ比べということで、それぞれの色と特徴がわかるように、
フライドポテトにして試食しました!

色だけを見ると、じゃがいも?サツマイモ?紫イモ?となりそうですが、
味はじゃがいもの感じがどれも強く、とても楽しめました。

ちなみに、チェルシーは、ホクホク系。
シャドークィーンと、ノーザンルビーは、しっとり系でした。
ノーザンルビーは、男爵芋に近いかも?

どのじゃがいもも甲乙つけがたい、
とてもおいしいじゃがいもでした!

一口にじゃかいもといっても、たくさんの種類があり、
それぞれの個性があり、得意料理があり。。。

やはり、料理は面白い!

今回も、良い勉強になりました。

ありがとうございます。
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スローフード小杉   小杉義裕

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