スローフード小杉

0120-51-6120
17:00~24:00(L.O. 23:30)

秋田比内地鶏

鶏たちは150a(アール)の広大な山林に放し飼いされ、悠々と羽を休め、時には元気に走り回っています。また、オスとメスの混合飼育されているので、生産される卵はヒナが生まれてくる「有精卵」です。
こうした、限りない自然に近い飼育方法の中で、良質なエサを十分に与えて、安全で身体に良い鶏が生産されます。
太陽の光がふりそそぎ、澄んだ空気ときれいな水をたたえる、秋田県北部の肥沃な大地が秋田比内地鶏のふるさとです。恵まれた自然の中で160~180日間の長期放し飼いによる運動と日光浴・牧草の採食効果によって数多くの地鶏の中でも一味違うしまった味の良い肉が誕生します。
ふるさとの自然から恵まれた深い滋味。上等の魚のように脂を蓄え、その味はまるで天から落ちてきた甘露のようです。かみしめるとじゅわりと口いっぱいに広がる肉汁もこれまた絶品!

一坪一羽の広い環境の中で手塩にかけて育てられている秋田比内地鶏。名古屋コーチン、薩摩地鶏とともに日本三大食鶏の一つに数えられる絶妙なおいしさをじっくり味わいください。
比内地鶏は、秋田の郷土料理「きりたんぽ」には欠かせない食材として珍重されていますが、「しやぶしやぶ」「鶏すき」「鍋物」などの和風料理はもちろん、洋風料理でも最高の味わいが楽しめます。
グルメの心を知る、極上の味をたっぷりお楽しみください。比内地鶏は雌鶏のみを使用しています。
この秋田比内地鶏をにわとり(丸)のまま仕入れ、鮮度を保ったまま部位ごとに素早くさばき、土佐備長炭を使って調理しますので、香ばしさが更に鶏肉の本来のうまみを引き出します。
鮮度がよい鶏肉であるため焼き加減はもちろんレアです。

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素材にこだわりを持つ小杉としては、秋田より直送の地鶏を、店内にて即さばいていきます。まず、手羽先ともも肉をばらし、その後に、ムネ、ささみ、テールを取っていきます。残りのガラはスープにします。まさに捨てる所は皆無です。地鶏で食べる事ができないのは、肺ぐらいだと思います。
当店は、いつも5羽送って頂いております。しかし、肝、砂肝、心臓、テールなどは、5羽で3~5本ぐらいしか串が取れません。ご了承下さい。
鮮度よい地鶏を、当店自慢の岩塩でおすすめいたします。

貴重な脂肝

貴重な脂肝鮮度抜群の肝を、炭火でさらっと炙った一品。
産地直送ならではの秋田比内地鶏のレバーを、ご賞味下さい。

当店では、安心安全をモットーとしております。 手作りで時間がかかるため、混み合う際はコース料理でご提案させていただく場合がございます。何卒ご理解の程お願い申し上げます。